學習速凍水餃的制作

　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因為好吃，更重要的是非常方便。但是大家有了解過它的制作嗎？今天我們主要學習一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實自己也可以學著做，一定能做出美味的水餃出來的。

　　面粉在攪拌時一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關系的，溫度低時應該相同量面粉多加些水，將面團調制的相對柔軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。可這樣說面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。

　　下面來介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個復雜的過程，速凍水餃的原料肉必須選用經獸醫檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　蔬菜的選用，速凍水餃對蔬菜的選擇也是非常嚴格的這樣才能做出美味衛生健康的水餃來。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。

　　如此下來做出的水餃不好吃，恐怕都難。關于速凍水餃新鄉食品機械先介紹到這里，想了解更多，請關注下一期精彩新聞。